Les Farcis Provençaux

Les farcis… rien que de l’écrire j’ai envie d’en manger… mais attention, je veux des farcis provençaux, où l’on fait cuire sa farce, pas les farcis de boucher/charcutier avec de la chair de je ne sais quoi cru!

C’est un temps de travail considérable mais ça en vaut vraiment la peine car généralement les gens se régalent. Pour moi, ce qui est le plus désolant c’est le rapport temps de cuisine et le temps que les gens mettent pour les manger… Je vous propose une recette à la louche, après vous ferez comme vous voulez et vous mettrez les légumes que vous voulez car on peut tout farcir, suffit de bien s’y prendre 😉

Pour réaliser de véritables farcis provençaux, il vous faudra :

  • 4 tomates
  • 2 poivrons
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 1,5 Kg de Viande hachée de boeuf et de veau
  • 1 oeuf
  • Panade (pain et lait)

 

Coupez les tomates sur le haut et les évider dans un saladier pour garder la chair et le jus. Salez et poivrez à l’intérieur. Coupez les poivrons en deux et les évider, salez et poivrez. L’aubergine, soit vous la coupez dans le sens de la longueur en deux sont vous la coupez en tronçons. Vous entaillez un peu la chair avec votre couteau pour la creuser et vous conservez l’intérieur dans votre saladier. Pour les courgettes, ou vous les coupez en deux ou en tronçons, et vous les creusez également et vous gardez ce que vous retirez. Pour l’oignon, le plus simple est de le vider après cuisson mais, vous pouvez également le faire avant en le coupant sur le haut et en le vidant en veillant à garder au moins trois couches de chair. Conservez l’intérieur avec les autres.

Faites votre panade avec de la mie de pain et du lait, environ 200g de mie pour environ 80/100 ml de lait…

Faites revenir votre viande dans une casserole ou un fait-tout avec un peu de matière grasse, ajoutez-y ensuite vos intérieurs de légumes et laisser cuire jusqu’à ce que votre farce est évaporée le maximum de liquide mais qu’elle ne soit pas sèche. A l’origine, on se servait de la viande que l’on faisait cuire lors d’un pot-au-feu, mais généralement, avec les restes, le lendemain on fait des beignets… mais ce sera le sujet d’un autre post^^

Pendant ce temps, on va pré-cuire à l’anglaise (eau bouillante salée…) la plupart des légumes. On va commencer par les courgettes et les laisser légèrement croquantes, puis les oignons en veillant qu’il reste tout de même fermes et pour finir l’aubergine. Celle-ci va boire l’eau, il faudra donc la presser légèrement après cuisson pour en extraire l’excédant.

 

Votre farce cuite, ajoutez-y votre panade et votre oeuf, cela donnera du moelleux et une tenue de la viande.

Reste plus qu’à garnir… et à mettre dans un plat à gratin huilé à l’huile d’olive, saler et poivrer. Remettez les chapeaux sur les tomates et saupoudrez les autres légumes de chapelure. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour une bonne vingtaine de minutes à 180°C

Vérifiez la cuisson, les tomates vous guident et doivent avoir la chair qui commence à confire.

Chez nous on accompagne les farcis avec des coquillettes au beurre.

Bon App et donnez moi vos impressions en commentaires!!!