Saumon Gravlax

Le Saumon gravlax est une spécialité scandinave qui nous vient des pêcheurs qui au retour de leur journée, salaient leurs poissons et les enterraient dans le sable pour une bonne conservation.

De nos jours, on en trouve dans le commerce près tranché et sous vide généralement.

Mais si on a du temps devant soi, autant le faire!!!

Ma recette est simple et vous pouvez la décliner à votre convenance…

 

Pour 1 filet de saumon, 300g de sel que je mélange avec 100g de sucre et des baies de 5 poivres concassées. Je recouvre mon filet en appuyant bien et en formant une belle croute sèche et je recouvre le tout d’un linge humide. A conserver durant 24H au frais.

Le lendemain, vider l’eau qui est sortie du poisson et le rincer de son sel. Hacher de l’aneth et zester un citron et recouvrir en incorporant dans la chair, sans la casser, avec un filet d’huile d’olive et filmer dans un papier étirable et conserver encore 24H au frais.

Il vous reste plus qu’à le trancher et à déguster à votre convenance!!!

Pour ma part c’est sur un blini maison avec une crème fraiche acidulée au jus de citron…

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